Genuss

Patrick kocht: Tomahawk – Steak mit Bärlauch-Gnocchi und karamelisierten Tomaten


Zutaten:
1 Tomahawk Steak à 1300g
(mindestens 4cm dick)
400g Gnocchi (frisch)
1 Rispe Kirschtomaten
Butter, Zucker, Olivenöl
Bärlauch Pesto
250g Bärlauch (frisch oder TK)
100g Pinienkerne
200ml Olivenöl
80g Parmesan
Meersalz, weißer Pfeffer


Zubereitung:
Zunächst wird der Grill für 90 Grad indirekte Hitze vorbereitet. Sobald diese Temperatur erreicht ist, kann das Steak samt eingestecktem Thermometer auf den Rost gelegt werden. Es sollte nun ca. 1,5 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 44 Grad garen. Die Gardauer variiert je nach Fleischdicke.

Währenddessen kann das Pesto zubereitet werden. Frischen Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Gusspfanne leicht anrösten, den Parmesan frisch reiben, alles mit dem Olivenöl mischen und langsam vermengen. Das fertige Pesto mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Gnocchi in etwas Butter in der Gusspfanne leicht bräunen, herausnehmen und mit dem Pesto in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Kirschtomaten mit Olivenöl bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und in der Gusspfanne bei indirekter, hoher Hitze karamellisieren lassen. Wenn die Tomaten anfangen aufzuplatzen, die Gnocchi dazugeben, noch etwas Parmesan darüber reiben und die Resthitze vom Grill nutzen, um den Käse zu schmelzen.

Hat das Steak seine Zieltemperatur erreicht, wird der Grill auf maximale Temperatur eingeheizt. Je nach Fleischdicke soll das Steak nun pro Centimeter ca. 1 Minute von jeder Seite angegrillt werden. Zieltemperatur für medium ist 55 Grad, wobei sich diese Temperatur in der Ruhephase nochmal leicht um 1-2 Grad erhöht. Das Fleisch aufschneiden, mit Meersalz bestreuen und mit Bärlauch-Pesto als Topping anrichten. Die Bärlauch-Gnocchi und karamellisierten Tomaten dazu reichen.


Empfohlenes Equipment: Grill mit Deckel, Fleischthermometer und Gusspfanne

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